昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究

• 作者: 戴建辉 赵吉寿 颜莉
• 来源期刊: 云南民族学院学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 紫卷心菜 天然色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础理论及应用基础研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: O629
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-8513.2002.02.012

摘要

从天然食用紫卷心菜中提取紫红色素,并对提取溶剂、温度、时间及次数等工艺条件进了研究,研究结果表明该色素的溶解性、热稳定性、光稳定性在酸中的性质及在5×10-5mo1·L-1金属离子溶液中的稳定性是好的,氧化剂或还原剂对其有一定影响,产率0.5%,是值得开发的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜莉	云南民族学院化学系	35	182	7.0	10.0
2	赵吉寿	云南民族学院化学系	52	298	10.0	13.0
3	戴建辉	云南民族学院化学系	26	108	6.0	8.0