一株细菌产紫红色素的稳定性研究

• 作者: 刘畅 张艳梅 张鹏 王利凤 王飞 石晓 荆利利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌色素 稳定性 光谱法
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 332-335
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为开发新的天然食品色素以替代合成色素,从小麦叶表筛选到一株产单一紫红色素的细菌Y2,对菌体内乙醇提取色素进行稳定性、光吸收特性研究.结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5～9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2)溶液中的色素在495nm有最大吸收,但不稳定;还原剂溶液(Na_2SO_3)中色素在540nm处有最大吸收.相对稳定. 结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5～9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2溶

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏	江苏省农业科学院农业生物技术研究所	61	374	9.0	17.0
2	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
3	王飞	漯河医学高等专科学校食品工程系	50	106	6.0	8.0
4	刘畅	漯河医学高等专科学校食品工程系	39	98	6.0	7.0
5	荆利利	漯河医学高等专科学校食品工程系	2	7	1.0	2.0
6	张艳梅	漯河医学高等专科学校食品工程系	1	7	1.0	1.0
7	王利凤	漯河医学高等专科学校食品工程系	1	7	1.0	1.0