一株银杏内生真菌红色素稳定性的研究

• 作者: 张建 洪巧妹 邱敏 陈海敏 陈立立
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 内生真菌 红色素 稳定性 银杏
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.019

摘要

真菌色素是一个极具应用潜力的食用色素来源。一株从银杏枝条分离的内生真菌SX01，能产生大量的红色素，经鉴定该菌属于产紫青霉（Penicillium purpurogenum）。该菌在PDA液体培养基中静置培养后，经过离心、过滤可得到红色素，该色素为水溶性色素。通过分析红色素特征吸光值的变化，研究了光照、pH、温度、金属离子对该红色素稳定性的影响。结果表明，色素溶液对温度和光照较为敏感，色素在温度〈60℃的稳定性较高，但当温度上升至80℃以上后，色素稳定性较差。色素对光照较为敏感，长时间光照可以使色素色价大幅度下降，影响色素品质。该色素对pH是稳定的，色素提取液在pH10时色价甚至有所增高。金属离子对该色素稳定性影响较小，Zn2+有一定的增色效果，Cu2+、Al3几乎无影响，Fe2+和Fe3+对其有不良影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海敏	浙江理工大学生命科学学院	19	198	10.0	13.0
2	陈立立	浙江理工大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0
3	洪巧妹	浙江理工大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0
4	邱敏	浙江理工大学生命科学学院	2	19	2.0	2.0
5	张建	浙江理工大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0