脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响

• 作者: 吴继红 廖小军 胡小松 钟葵 陈芳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 果胶酯酶 构象 荧光强度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.02.032

摘要

为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度,研究了高压脉冲电场(PEF)对果胶酯酶(PE)的活性及酶构象的影响效果.结果表明PEF可以钝化PE的活性:随脉冲电场电场强度的增强(5～25 kV/cm)和脉冲数的增加(207～1449个)PE酶活钝化效果增强;在PEF处理后立刻测定发现25 kV/cm、1449个脉冲时,PE酶活性最高降低了65.3%.PE酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关,R2分别达到0.988和0.953.PEF处理(621个脉冲)后PE的荧光强度增加,整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降,但荧光强度值都低于热处理(100℃处理5 min)后酶蛋白的荧光强度值.因此PEF可以有效钝化果胶酯酶的活性,并且改变果胶酯酶的构象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
4	钟葵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	694	15.0	26.0
5	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0