微波处理对果胶构象的影响

• 作者: 王日思 王淑洁 贺小红 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 果胶 特性粘度 构象
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.008

摘要

本文主要通过测定特性粘度,结合尺寸排阻色谱-多角度激光散射联用法(SEC-MALLS)、动静态光散射法表征果胶构象,研究微波处理前后果胶的构象变化.结果显示,微波处理5、15、20、30 min,果胶的特性粘度从4.25 dL/g分别降低至3.35、3.10、2.97、2.85 dL/g.SEC-MALLS结果显示,微波处理30 min后,Mw由原果胶的31.38×104 Da降低至4.76×104 Da,表明微波处理会导致果胶的降解;通过对果胶溶液的Rg和Mw的双对数图α值进行分析,可以得出原果胶及微波处理5、15、20 min后果胶分子链构象为无规则线圈,而处理时间延长至30 min后,果胶分子的链构象变为刚性棒状.此结果与动静态光散射法表征得到的果胶构象变化一致.本论文为解释微波处理造成果胶理化性质变化提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
2	王日思	江西旅游商贸职业学院经济管理学院	3	4	1.0	1.0
3	贺小红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	13	2.0	3.0
4	王淑洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	9	1.0	2.0