酸奶噬菌体的防治

• 作者: 何楚莹 吴昊 周凌华 应杰 徐成勇 秦玉青 诸葛健 郭本恒 陶仲炎 顾晓琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 噬菌体 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 分离 防治
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.033

摘要

从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形.酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100 mg/kg的来今1207处理液,0.2%的来今1208处理液)可以达到杀灭噬菌体的效果,但是会影响乳酸菌的正常生长,所以处理酸奶发酵生产设备如工厂管道、发酵罐和种子罐时,需要用清水洗去残留液才能投入生产,否则会导致乳酸菌生长和酸奶发酵的不正常.而来今1205处理液的浓度为0.1%时就可以达到杀灭噬菌体的效果,且不影响乳酸菌的生长,适合于作为酸奶噬菌体的杀灭处理液.