液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究

• 作者: 周敏 戴传超 李丽 洪媛 王新风 田林双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 杏鲍菇 富集 硒 硒蛋白 有机硒
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: Q939
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.032

摘要

用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究.添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40;μg/ml时达到最大,为1253.55μg/g;在低硒浓度硒条件下,SOD、POD酶活力随着硒浓度增加而增加,当培养基硒浓度分别达到30μg/ml和40μg/ml时达最高.有机硒占富集总硒98%,菌丝体可溶性蛋白中硒含量为1360.66μg/g.硒在菌丝内积累后,氨基酸总量增加19.68%.但胱氨酸仅仅占对照的86%,是唯一总量减少的氨基酸.这和硒代替硫形成含硒蛋白的机理一致.比较甘油、纤维素、淀粉、蛋氨酸、蛋白胨、柠檬酸六种添加剂对硒的影响表明,添加甘油有利于富集硒.培养基的初始pH为6.0,20℃,接种量为18%更有利于富集硒和菌丝生长.250ml三角瓶装80ml液体最有利于富集硒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新风	淮阴师范学院生物系	51	350	12.0	16.0
2	戴传超	南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室	101	1695	24.0	36.0
3	周敏	南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室	17	137	4.0	11.0
4	田林双	南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室	7	85	4.0	7.0
5	洪媛	南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室	2	36	2.0	2.0