玉米淀粉的机械活化效果分析

• 作者: 童张法 胡华宇 覃学江 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 化学工程
• 学科: 化学
• 关键词: 玉米淀粉 机械活化 冷水溶解度 表观粘度 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生物化学工程
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: O636.12|TQ316.67
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9954.2006.10.014

摘要

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,分别研究了机械活化对玉米淀粉结晶结构、溶解度、表观粘度、冻融稳定性的影响.结果表明:机械活化使得玉米淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,在3h内使玉米淀粉由多晶态转变成非晶态.同时机械活化对玉米淀粉的理化性质产生显著的影响,糊化温度降低,冷水溶解度提高;淀粉糊的表观粘度下降,并能降低玉米淀粉糊的剪切稀化现象;淀粉分子易于重结晶,析水率增加,冻融稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铉海	广西大学化学化工学院	94	1079	17.0	29.0
2	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
3	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
4	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0
5	覃学江		10	292	6.0	10.0