大豆发酵制品的营养与生理功能

• 作者: 张建华
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆发酵制品 营养成分 生理活性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: R151

摘要

本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	161	1329	19.0	29.0