獐子岛野生刺参体壁营养成分的分析

• 作者: 何彦明 常亚青 张玉勇 李丹彤 李瑜 潘伟 钟莉 陈炜
• 来源期刊: 大连水产学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 刺参 体壁 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: Q956
• 字数: 3539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2006.03.017

摘要

对1月和5月黄海獐子岛海域的野生刺参Apstichopus japonicus 体壁中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、糖分含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明:1月和5月刺参体壁中的水分含量(均为质量分数)分别为90.92%和92.00%,二者之间存在显著差异(P＜0.05);粗蛋白、粗脂肪、灰分、糖分含量分别为4.92%、3.40%,0.10%、0.31%,2.58%、2.93%,0.19%、0.30%,两月间均存在极显著差异(P＜0.01);廿碳五烯酸(EPA)含量分别为12.70%和14.92%,廿二碳六烯酸(DHA)含量分别为4.59%和9.32%,变异系数分别为11.37%和48.06%,说明1月与5月刺参体壁中的EPA、DHA含量有较大变化,且5月高于1月;两月中刺参体壁中的必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的36.35%和36.79%,变异系数为0.85%,说明1月与5月刺参体壁中的必需氨基酸含量占氨基酸总量的变化不大;刺参粗蛋白质的氨基酸组成中,富含谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)等呈味氨基酸和精氨酸(Arg).