苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究

• 作者: 刘文山 肖凯军 郭祀远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苹果多酚氧化酶 酶促褐变 抑制 抗坏血酸 黄酮
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-84,155
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.025

摘要

以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酶(PPO), 通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,对苹果果肉中多酚氧化酶的pH值、温度、热稳定性及抗氧化剂抑制作用进行了研究.结果表明:用真空冷冻干燥得到的酶粉能更好的保持多酚氧化酶活性;酶氧化邻苯二酚的最适pH为6.0,最适温度为25℃;PPO在20-25℃时对热较稳定,期后随着温度升高后,酶活迅速降低;在100℃维持1min酶全部失活;抗坏血酸和黄酮类物质能明显地抑制酶促褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	郭祀远	华南理工大学食品学院	324	6137	39.0	61.0
3	刘文山	华南理工大学食品学院	7	182	4.0	7.0