富士苹果中多酚氧化酶活性的中心必需基团与抑制动力学

• 作者: 刘宇 刘鹏 彭益强 邓峰
• 来源期刊: 华侨大学学报（自然科学版）
• 关键词: 多酚氧化酶 酶活性中心 必需基团 可逆抑制
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 51-54
• 分类号: S661.6|Q946.5
• 语种: 中文

摘要

以源于苹果的多酚氧化酶(PPO)为对象,选取溴乙酸、乙酰丙酮、N-溴代琥珀酰亚胺、1,4-二硫代苏糖醇和对氯汞苯甲酸等具有相对专一性的氨基酸基团修饰剂,研究PPO的酶活性中心必需基团,并确定乙醇对PPO的抑制动力学特性.结果表明:富士苹果中的PPO蛋白结构中酶活性中心必需基团有组氨酸的咪唑基、精氨酸的胍基与色氨酸残基.抑制动力学实验表明:乙醇通过与PPO酶活中心基团的结合抑制PPO酶活性,其对PPO的半抑制浓度(ICs0)为0.14 mmol·L-1,抑制类型为可逆的竞争性抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭益强	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	32	173	7.0	11.0
2	邓峰	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	1	14	1.0	1.0
3	刘宇	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	1	14	1.0	1.0
4	刘鹏	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	2	15	1.0	2.0