HACCP在产业化快餐食品生产中的应用研究

• 作者: 余海燕 岳琪 张剑
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 快餐食品 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.042

摘要

针对目前快餐食品的安全性在世界范围内的受到的广泛关注,将危害分析与关键控制点系统(HACCP)应用于产业化快餐食品的生产过程中,分析其潜在危害,确定其生产中的关键控制点、临界值监控程序及纠偏措施,保证快餐食品的安全性,保护人民的身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	岳琪		1	2	1.0	1.0
3	余海燕	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0