论中式菜肴专用复合调味品的研究与开发

• 作者: 王仲礼 赵晓红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式菜肴 复合调味品 风味
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 经营与管理
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.06.002

摘要

论述了调味品在饮食中的作用.通过对中式菜肴及其专用复合调味品现状的分析,得出中式菜肴专用复合调味品存在品种单一、品质不稳、档次不高、代表品牌不突出和时代感不强等问题.认为其研究开发应注意结合市场,开发具有特殊功用性和新的功能性调味品,应用食品添加剂改进调味品风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	赵晓红		21	193	8.0	13.0