传统发酵食品的安全性研究进展

• 作者: 彭荷花 李里特 鲁战会
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 安全隐患 安全性评估
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.001

摘要

综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等方面对食品的安全性评价进行了具体阐述,并对这些问题提出了相应的解决思路和措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	鲁战会	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	735	17.0	25.0
3	彭荷花	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	121	4.0	4.0