天然食用色素的稳定化技术研究进展

• 作者: 欧阳杰 赵佳丽 陈旭华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食用色素 稳定化技术 酰基化
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 182-184
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.054

摘要

对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等.还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	赵佳丽	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	1	56	1.0	1.0
3	陈旭华		4	60	2.0	4.0