不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响

• 作者: 林艾光 赵世明 马先英
• 来源期刊: 大连水产学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 微波干燥 热风和微波组合干燥 胡萝卜 复水性 感官特性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2006.02.014

摘要

对用热风干燥、微波干燥及热风和微波组合干燥3种干燥方法获得的胡萝卜干制品进行了复水试验,分析了不同干燥方法及不同参数组合对胡萝卜干制品复水性和感官品质的影响.结果表明:利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异,降低热风温度、缩短热风干燥时间及减小微波加热功率,均可提高干制品的复水性和质量;热风与微波组合干燥的热风温度、热风干燥后物料的含水率和微波功率分别为65℃、50%和170 W时,干制品具有理想的感官质量和复水性,其复水比为6.02.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艾光	大连水产学院机械工程学院	10	161	5.0	10.0
2	马先英	大连水产学院机械工程学院	8	165	6.0	8.0
3	赵世明		3	105	3.0	3.0