中途加温和延期贮藏对"白凤2号"桃冷藏效果的影响

• 作者: 屠康 赵立 赵艺泽 邵兴锋 陈莉
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 中途加温 延期贮藏 冷害 絮败
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: S379.2|S662.1
• 字数: 3196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2006.01.027

摘要

以"白凤2号"桃为试材,研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响.结果表明:0℃连续冷藏30d的桃易受冷害,后熟3 d后硬度为38.36N/cm2,不能正常软化成熟,果肉质地干化、出汁率为21.89%,无桃果实应有的风味;中途加温处理避免了桃的冷害和絮败的发生,果实能正常后熟软化、硬度为3.27N/cm2,出汁率高达49.92%,有浓郁的桃风味,保持了较高的商品价值;延期贮藏的桃果实果肉质地较软,后熟3 d后硬度仅为2.0 N/cm2,果肉出汁率降低至28.54%,风味变差,果肉呈现出明显的絮状,商品价值较低.试验还发现,冷害并不使"白凤2号"桃果肉发生褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	邵兴锋	南京农业大学食品科技学院	17	307	9.0	17.0
3	赵艺泽	南京农业大学食品科技学院	10	452	10.0	10.0
4	陈莉	南京农业大学食品科技学院	13	457	11.0	13.0
5	赵立	南京农业大学食品科技学院	8	144	5.0	8.0