壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响

• 作者: 康若祎 李妍 王佳宏 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 壳聚糖涂膜 品质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.052

摘要

以"白凤"水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响.结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	康若祎	南京农业大学食品科技学院	19	392	10.0	19.0
4	王佳宏	南京农业大学食品科技学院	3	62	3.0	3.0
5	李妍	南京农业大学食品科技学院	17	320	10.0	17.0