不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究

• 作者: 童群义 董亚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 普鲁兰涂膜 品质 浸涂 喷涂
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-322,329
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以"银花露"水蜜桃为试材,用两种方法研究普鲁兰涂膜对冷藏"银花露"水蜜桃品质变化的影响.结果表明:"银花露"水蜜桃贮藏在2±0.5℃低温时,2.0%普鲁兰涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖、可溶性固形物和丙二醛含量较低,总酸含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	董亚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0