新型发酵蔬菜制品乳酸菌发酵剂的筛选研究

• 作者: 刘璞 吴祖芳 翁佩芳
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 分离 筛选 发酵 榨菜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 海洋水产与生物技术
• 页码范围: 316-320
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11
• 字数: 3261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5132.2006.03.008

摘要

从榨菜等一些自然腌制蔬菜制品中分离得到一些乳酸菌菌株,通过细胞形态及生理学特性观察研究,初步筛选出Lactobacillus 8株菌株.并进一步通过发酵产酸和细胞生长比较实验得到3株乳酸菌菌株Lact.2,Lact.6和Lact.8,通过菌株间不同配比和发酵榨菜验证实验,最后确定了榨菜发酵制品的最适发酵剂为Lact.2和Lact.8,最佳配比为1:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	刘璞	宁波大学生命科学与生物工程学院	8	162	5.0	8.0
3	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0