用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响

• 作者: 周文 朱旗 李拥军 毛清黎 黄怀生
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 香米 同时蒸馏萃取法 香气收集 用米量
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 305-308
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2006.03.020

摘要

为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当用米量由100 g增加为200和300 g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5.51%,6.08%和6.35%;但不同香气成分增加的趋势和程度不同.采用200 g香米1次收集能得到比较完整的香气组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旗	湖南农业大学食品科学技术学院	67	880	16.0	27.0
2	毛清黎	湖南农业大学食品科学技术学院	12	194	8.0	12.0
3	黄怀生	湖南农业大学食品科学技术学院	5	38	3.0	5.0
4	周文	湖南农业大学食品科学技术学院	6	41	4.0	6.0
5	李拥军		3	34	3.0	3.0