番茄红素--具有保健功能的食用色素

• 作者: 吕金荣 张瑾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄红素 抗氧化性 生理功能 免疫能力
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.02.018

摘要

番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性和多种生理功能,成为保健食品研究的热点.本文从多个方面介绍了番茄红素对人体的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕金荣	浙江海洋学院食品系	2	72	2.0	2.0
2	张瑾	浙江海洋学院食品系	1	17	1.0	1.0