番茄红素--具有保健功能的天然色素

• 作者: 刘云凤 吕春雷 皮士卿
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 营养强化 着色
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 55-57,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.015

摘要

番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性和多种生理活性,其单线态氧的活性是β-胡萝卜素的两倍.番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用,对各种癌症具有一定的预防和抑制效果.番茄红素又是一种着色范围广的食用色素.在欧洲和日本已批准为黄/红食用色素.番茄红素越来越多的应用在营养强化和食品着色领域,是一种保健性的食用色素.