HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用

• 作者: 樊永祥 王茂起
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 饮食业 食品 安全管理
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TS201.6|TS972.38
• 字数: 5094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2006.01.001

摘要

为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨.通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议.研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊永祥	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	41	700	14.0	25.0
2	王茂起	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	10	665	10.0	10.0