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摘要:
采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌,进行多菌株混合发酵,辅料为南瓜粉,生产具有保健功能的凝固型益生酸奶.确定了最佳发酵温度为42℃,南瓜粉用量为1%,在配料工序加入.接菌量为3%,接菌比例为1:1:1.产品各项指标符合酸牛乳国家标准.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 益生南瓜酸奶的研制
来源期刊 山东农业科学 学科 农学
关键词 嗜酸乳杆菌 南瓜粉 益生酸奶
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 贮藏·加工
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 S642.1|TS252.4
字数 2723字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-4942.2006.01.028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘晓辉 34 153 8.0 11.0
2 王艳华 38 201 8.0 11.0
3 孙翠焕 33 261 10.0 14.0
4 冀宝营 32 162 7.0 11.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
嗜酸乳杆菌
南瓜粉
益生酸奶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
山东农业科学
月刊
1001-4942
37-1148/S
大16开
济南市工业北路202号
24-2
1963
chi
出版文献量(篇)
7549
总下载数(次)
16
总被引数(次)
44865
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