益生南瓜酸奶的研制

• 作者: 冀宝营 刘晓辉 孙翠焕 王艳华
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 南瓜粉 益生酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: S642.1|TS252.4
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2006.01.028

摘要

采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌,进行多菌株混合发酵,辅料为南瓜粉,生产具有保健功能的凝固型益生酸奶.确定了最佳发酵温度为42℃,南瓜粉用量为1%,在配料工序加入.接菌量为3%,接菌比例为1:1:1.产品各项指标符合酸牛乳国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉		34	153	8.0	11.0
2	王艳华		38	201	8.0	11.0
3	孙翠焕		33	261	10.0	14.0
4	冀宝营		32	162	7.0	11.0