延长搅拌型酸乳货架期的技术研究

• 作者: 张生花 王晓蓓 王树林
• 来源期刊: 中国供销商情·乳业导刊
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸乳 货架期 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 主题策划
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3745字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验探讨了原料乳的杀菌方式、稳定剂(耐酸CMC)和抑菌剂(乳酸链球菌素Nisin)的使用对搅拌型酸乳货架期的影响,在此基础上对加糖量,发酵剂的接种量和发酵时间对产品货架期的影响进行了探讨.结果表明延长搅拌型酸乳货架期的最佳工艺和配方参数为:原料乳的杀菌方式为80℃、30min,耐酸CMC的添加量为0.1%,乳酸链球菌素(Nisin)的添加量为0.05%,蔗糖的添加量为7.5%,发酵剂的接种量为5%,发酵时间为3.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树林	青海大学农牧学院	110	357	10.0	14.0
2	张生花	青海大学农牧学院	3	10	1.0	3.0
3	王晓蓓	青海大学农牧学院	3	10	1.0	3.0