HACCP原理中的危害分析与微生物毒素的危害

• 作者: 魏斌
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 管理体系 危害分析 微生物毒素
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（3）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6

摘要

食品危害中，生物危害占80％～90％，对食品加工各环节进行危害分析是建立HACCP管理体系的基础。食品生产加工企业在建立HACCP管理体系时，由于有关食品安全信息交流与获取渠道及能力有限，对生产加工过程中可能引入的食品安全危害分析不充分和不全面，使已有的HACCP食品安全控制体系管理控制的危害出现遗漏。在HACCP食品安全控制体系审核实践中，结合相关资料，就食品中微生物毒素的危害进行了收集和整理，将有助于食品加工企业建立和实施完善的HACCP食品安全控制体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏斌	中国质量认证中心山西评审中心	3	14	2.0	3.0