交联木薯琥珀酸淀粉酯高温热糊特性研究

• 作者: 刘亚伟 方桂红 王骏涛 邹建
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 三偏磷酸纳 琥珀酸酐
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 50-52,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.02.019

摘要

淀粉化学变性技术是目前淀粉工业发展的方向,研究了木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化变性处理后高温热糊特性的变化,指出了7个反应因素(交联时间、交联剂用量、交联pH、酯化时间、酯化剂用量、酯化pH、反应温度)对结果的影响,发现变性后的淀粉高温热糊的粘度较原淀粉提高了5～10倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹建	河南工业大学粮油食品学院	6	35	4.0	5.0
2	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
3	王骏涛	河南工业大学粮油食品学院	6	47	5.0	6.0
4	方桂红	河南工业大学粮油食品学院	5	35	4.0	5.0