牛肉风味强化肽表达条件的初步研究

• 作者: 张建 杨永清 王艳萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉风味肽 毕赤酵母 表达
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.048

摘要

牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉的消化液中分离的八肽,能增强鲜味,可作为一种类似于谷氨酸钠的天然风味强化剂.文章介绍了利用基因工程技术在酵母菌中表达BMP的方法,对构建的Pichia pastoris酵母工程菌株X-33/pPICZαA-BMP进行了发酵表达,确定了菌株的表型、高密度生长及表达条件.试验结果显示:构建的工程菌株为甲醇利用慢表型Muts,优化后的种子培养基摇瓶条件下菌体密度OD600达到28.在pH 3.0、诱导72 h、甲醇添加量为0.5%的条件下BMP有最大表达,选用BSM有利于诱导表达BMP;建立了Sephdex G-25分离纯化、RP-HPLC检测BMP的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	72	4.0	8.0
2	张建	天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	7	2.0	2.0
3	杨永清	天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0