不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究

• 作者: 曹振辉 牛乐宝 程志斌 葛长荣 贾俊静 邹建华 黄启超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 卤牛肉 GC-MS法 同时蒸馏革取 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.018

摘要

本研究采用SDE 与GC-MS法对不同工艺条件下的卤牛肉中的挥发性风味物质成分进行测定与分析,结果表明,试验组共测出44种挥发性物质,少于对照组中测出的51种挥发性物质,通过成分的分析,为以后的工艺与风味研究提供一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹振辉	云南农业大学动物科学学院	32	161	8.0	11.0
2	葛长荣	云南农业大学动物科学学院	239	2815	29.0	45.0
3	黄启超	云南农业大学食品科技学院	50	576	12.0	23.0
4	贾俊静	云南农业大学动物科学学院	57	232	9.0	13.0
5	程志斌	云南农业大学动物科学学院	98	759	13.0	21.0
6	牛乐宝	云南农业大学食品科技学院	14	55	5.0	6.0