大豆分离蛋白的性质测定与改性研究

• 作者: 杨凯 童正明
• 来源期刊: 化学与生物工程
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 POCl3 改性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 36-37,43
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.2|TS214.2
• 字数: 1356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5425.2006.06.013

摘要

采用POCl3对大豆分离蛋白进行改性.通过正交实验,得到影响蛋白质溶解性、乳化性、起泡性等的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童正明		60	228	9.0	12.0
2	杨凯		13	64	4.0	8.0