HACCP在宴会冷菜加工中的应用

• 作者: 孙科祥 李波 芦菲
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 宴会 冷菜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品化工
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2006.03.020

摘要

通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析,确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点,并制定了HACCP计划表.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0