大豆发酵食品的展望

• 作者: 姜瞻梅 张丹 王瑞强 郑遂
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发酵 营养成分 不足 改进措施
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 278-281
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.095

摘要

本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学重点实验室	62	561	13.0	22.0
2	张丹		5	21	1.0	4.0
3	郑遂	东北农业大学乳品科学重点实验室	2	21	1.0	2.0
4	王瑞强	东北农业大学乳品科学重点实验室	1	21	1.0	1.0