大豆发酵食品风味物质的研究

• 作者: 李里特 汪立君 辰巳英三 齐藤昌义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 豆豉 味增 纳豆 风味
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.015

摘要

独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一.本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	汪立君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	331	9.0	17.0