富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究

• 作者: 张剑 李梦琴 林江涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 铁 锌 硒 麦芽
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.047

摘要

对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件;按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验.实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6%～8%;含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	林江涛	河南工业大学粮油食品学院	39	66	4.0	6.0