浅谈啤酒麦芽质量与酿造的关系

• 作者: 詹东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽质量 粗细粉差
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 37-38,41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 1872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.02.017

摘要

本文主要通过麦芽质量与β-葡聚糖的关系、与糖化过程的关系、与最终发酵度的关系、与双乙酰和α-乙酰乳酸的关系、与冷凝固物的关系,阐述了麦芽质量的重要性,并提供了本公司麦芽质量的内控指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹东	深圳金威啤酒有限公司研发质检中心	16	22	3.0	4.0