食品安全管理体系（HACCP）在出口冻香肠生产企业中的建立和应用

• 作者: 佘锐萍 刘先德 段启甲
• 来源期刊: 检验检疫科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全管理体系 生产企业 应用 香肠 出口 加工过程 产品卫生质量 安全卫生
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.65

摘要

衡量人类赖以生存的食品的优劣，除了其营养价值的高低外，则受食品源动植物养殖或种植过程、原料收购、运输、加工和贮存等过程的影响。以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段，它将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施，而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘先德		6	89	3.0	6.0
2	佘锐萍		161	2105	25.0	40.0
3	段启甲		6	41	2.0	6.0