肉制品中亚硝酸盐替代品的研究进展

• 作者: 于见亮 宋志强
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 替代品 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.12.010

摘要

目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,它赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺,因而人们一直力图寻求合适的物质取而代之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于见亮	石河子大学食品学院	12	243	8.0	12.0
2	宋志强		13	50	4.0	6.0