微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜罐头 微波预热
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-131,135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3051字
• 语种: 中文

摘要

以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性.结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善.改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却.