浅谈啤酒酿造过程中的风味物质

• 作者: 刘春华 魏波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 风味物质 酿造过程 代谢副产物 二氧化碳 微量物质 啤酒口味 微量成分 风味阈值 啤酒酿造
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（6）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁经过发酵，其主要代跚产物是乙醇和二氧化碳，同时还产生了一系列代谢副产物。这些副产物，虽然比例很小，除去少量异味外，却是构成啤酒风味不呵缺少的物质。但是这些微量物质超过一定范围，也会造成啤酒口味上的缺陷。啤酒酿造者要掌握好这些不同风味阈值的微量成分，在其共同作用下，必将呈现使人们乐于接受的良好啤酒风格。