西番莲乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 朱能爱 肖仔君 黄国清
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 西番莲 乳酸发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.039

摘要

本文通过驯化保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)和酵母菌GIM105单一菌种在西番莲果汁中的生长,进行复合发酵.通过正交实验来优化复合菌在西番莲果汁发酵工艺条件及参数.结果表明:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在西番莲果汁中的对数生长末期为24h,酵母在西番莲果汁中的对数生长末期为16h;在复合发酵最佳工艺参数:发酵时间30h,发酵温度30℃,复合菌的总接菌量为3%(v/v)的工艺条件下,可以获得口感、香味和风味较佳的西番莲果汁乳酸发酵饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	韶关学院食品科学与工程系	47	233	7.0	11.0
3	肖仔君	韶关学院食品科学与工程系	47	385	11.0	17.0
6	朱能爱	韶关学院食品科学与工程系	2	33	2.0	2.0