安康鱼皮明胶的制备及性质研究

• 作者: 方旭波 钟秋琴 陈小娥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安康鱼皮 明胶 提取 优化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.12.051

摘要

以安康鱼皮为原料,采用碱法(浸灰法)提取鱼皮明胶,通过正交试验法对安康鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、色价、等电点、氨基酸组成进行了测定.结果表明,优选出鱼皮明胶最佳提取工艺为Ca(OH)2质量分数0.2%、料液比为1:10、提取温度为10℃、浸灰时间7d,明胶的提取率为11.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
3	钟秋琴	浙江海洋学院食品与药学学院	7	98	4.0	7.0