低双乙酰啤酒酵母菌的发酵应用

• 来源期刊: 试剂与精细化学品
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母菌 低双乙酰 发酵液 Α-乙酰乳酸脱羧酶 应用 生物高技术 ALDC 啤酒质量 发酵周期 生产试验
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

简介：运用生物高技术，把α-乙酰乳酸脱羧酶（α—ALDC）基因引入啤酒酵母，使酵母获得产生α—ALDC功能，从而大大降低发酵液中双乙酰（DA）含量．既提高了啤酒质量，又缩短了啤酒发酵周期。低双乙酰啤酒酵母在麦芽汁中连续转移20次后，在50吨罐进行了连续6代生产试验，均发酵正常，质量稳定。（SUP58947）