乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究

• 作者: 张秋翼 林燕文 蔡汉权 郑贤华 陈晓芸
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药膳 保健食品 乳酸菌 发酵 枸杞 泡菜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.043

摘要

以包心芥菜和白萝卜为原料,在两者比为3:2下,添加枸杞制得泡菜.采用正交试验,得出最佳工艺条件为:枸杞量6%,盐浓度4%,糖浓度1%,接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间4d.用此工艺制作的泡菜具有很好的色、香、味.文中最后还简要讨论了枸杞泡菜的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡汉权	韩山师范学院生物系	33	186	9.0	11.0
2	林燕文	韩山师范学院生物系	36	290	9.0	15.0
3	陈晓芸	韩山师范学院生物系	13	44	4.0	6.0
4	郑贤华	韩山师范学院生物系	1	7	1.0	1.0
5	张秋翼	韩山师范学院生物系	1	7	1.0	1.0