不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响

• 作者: 张德权 李淑荣 王宁 王清章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 托盘包装 真空包装 气调包装 菌相消长
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.013

摘要

采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律.结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸茵和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸茵和热死环丝茵对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	王宁	中国农业科学院农产品加工研究所	62	385	9.0	16.0
4	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
5	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0