冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究

• 作者: 刘芳 徐为民 李艳亮 王道营 金邦荃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 冷藏 菌相 消长
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 157-159
• 分类号: TS251.6+8
• 语种: 中文

摘要

采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律.结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌.盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	李艳亮	南京师范大学金陵女子学院	5	35	3.0	5.0