Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响

• 作者: 冯东岳 吕凤霞 徐幸莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南京盐水鸭 Nisin 乳酸钠 微波 货架寿命
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.010

摘要

探讨了Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长.实验盐水鸭腿分成四个组:对照组,仅真空包装;Ⅰ组,真空包装+微波处理;Ⅱ组,Nisin(200mg/kg)及Nal(3.5%)中浸泡处理1min,再真空包装、微波处理;Ⅲ组,Nisin (400mg/kg)其余处理同组Ⅱ,各组盐水鸭腿分别在常温(22～28℃)下贮存,并从微生物指标、理化指标、感官评分三方面比较研究.结果表明,Nisin(400mg/kg)、Nal(3.5% )浸泡处理后,经真空包装,微波间歇照射2次,可使盐水鸭腿在常温(22～28℃)下货架寿命超过20d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	冯东岳	南京农业大学食品科技学院	1	68	1.0	1.0