微波干燥法生产马铃薯脆片的研究

• 作者: 孔庆新 张蓉蓉
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 干燥 马铃薯脆片
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2712字
• 语种: 中文

摘要

对微波功率、处理时间、淀粉含量、热风干燥等因素对马铃薯片生产的影响进行了研究,并对影响因素进行了比较.研究结果表明:微波功率越强,失水速率越快,干燥所需时间越短;微波功率和微波处理时间的变化对马铃薯片脆度具有显著的影响,淀粉含量对马铃薯片脆度的影响不显著.先用72℃热风将马铃薯片干燥至16%水分,再用功率为640w的微波处理330s可以获得品质优良的马铃薯脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蓉蓉	江苏财经职业技术学院西校区	14	36	3.0	5.0
2	孔庆新	江苏财经职业技术学院西校区	2	19	2.0	2.0