魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 羧甲基化 取代度 表观粘度
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1741字
• 语种: 中文

摘要

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK).通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度(DS)和表观粘度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为:55℃、pH12反应30h.产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s.